NEUE PREUSSISCHE KÜCHE

Die Vielfalt an Brandenburger Produkten und handwerklichen Erzeugern bündeln wir mit unserem Qualitätsverständnis und internationalen Einflüssen. Wie es auch im traditonellen Land Preußen prägend war und was wir heute in seinen großartigen Gärten, Bauwerken und Institutionen wiederfinden und erleben können.

GROßES MENÜ

Menüpreis p.P.: 104,00 Euro
Weinbegleitung sechs mal 0,1 l: 60,00 Euro
Alkoholfreie Getränkebegleitung 0,1 l pro Gang: 8,00 Euro

Großes Menü

Armer Ritter confierte Karotte
[ Bitterorange · Macadamia · Vogelmiere ]

Bretonischer Hummer temperiert
[ Mairübchen · Haselnuss · Tapioka · Gemüseemulsion ]

Schweinebauch Gewürzsud
[ Zwiebel – Senf - Salat · Erdnüsse · Sauerampfer ]

Challan Entenbrust rosa gebraten
[ Gewürzjus · Reiscreme · Senfkohl · anatolische Datteln ]

Maracuja Schokoladenhülle
[ Mango · Kokoseis · milde Peperoni ]

Fourme d’Ambert Käse von Maitre Antony
[ Süßkartoffeleis · roter Chicorée ]


GENIEßERMENÜ

Menüpreis p.P.: 86,00 Euro
Weinbegleitung fünf mal 0,1 l: 50,00 Euro
Alkoholfreie Getränkebegleitung 0,1 l pro Gang: 8,00 Euro

Genießermenü

Makrele 42°C gebeizt
[ heißer Rauchfond · Algenkrokant · Gurke · Zitrusbaiser ]

Schweinebauch Gewürzsud
[ Zwiebel – Senf - Salat · Erdnüsse · Sauerampfer ]

Bretonischer Hummer temperiert
[ Mairübchen · Haselnuss · Tapioka · Gemüseemulsion ]

Beelitzer Kaninchen Café de Paris
[ glasierter Kohlrabi · schwarzer Knoblauch · Sardellen - Kapern - Knusper ]

Maracujaluft Schokoladenhülle
[ Mangokompott · Kokoseis · Haselnuss ]

oder

Fourme d’Ambert Käse von Maitre Antony
[ Süßkartoffeleis · roter Chicorée ]


Kleines Menü

Kleines Menü

Menüpreis p.P.: 74,00 Euro
Weinbegleitung vier mal 0,1 l: 40,00 Euro
Alkoholfreie Getränkebegleitung 0,1 l pro Gang: 8,00 Euro

Armer Ritter confierte Karotte
[ Bitterorange · Macadamia · Vogelmiere ]

Kabeljau gebraten
[ Blattspinat · Pinienkerne · Holunderbeeren · Rotweinbutter ]

Challans Entenbrust rosa gebraten
[ Gewürzjus · Reiscreme · Senfkohl · anatolische Datteln ]

Rharbarber Sorbet
[ Ingwer · Joghurt · Ivoire Schokolade ]